طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی
تاریخ انتشار: ۱۱ شهریور ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۹۹۰۷۳۳
فراروـ میرزا قاسمی یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای خطه گیلان است که شهرت جهانی دارد. پیشینه این غذا به دوران قاجار بر میگردد. در سال ۱۲۴۰ شمسی میرزا محمد قاسم خان که تازه از فرنگ برگشته بود، به دستور ناصرالدین شاه والی گیلان شد. میرزا محمد قاسم که به آشپزی و ابداع ترکیبات جدید غذایی علاقه خاصی داشت، به صورت اتفاقی بادمجان کبابی، گوجه، سیر و تخم مرغ را باهم مخلوط کرد و این غذای خوشمزه را برای اولین بار پخت.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
گوجه: ۵ عدد
تخم مرغ: ۵ عدد
سیر: ۱ بوته
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم نکات مربوط به مواد اولیه نکات مربوط به بادمجان بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیهاست که در بسیاری از غذاها از آن استفاده میکنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجانهای چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجانهای چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. برای تهیه بادمجان کبابی بهتر است از بادمجانهای کشیده و گوشتی استفاده کنید. نکات مربوط به سیر سیر سرشار از ویتامینهای گروه B و C است؛ همچنین منبع غنی فسفر، منگنز، آهن، روی، کلسیم، کربوهیدارت و مقادیری از پروتئین است. سیر با خاصیت ضدعفونی کنندگی که دارد، در درمان بسیاری از بیماریها نقش به سزایی دارد و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه سیر را در وعدههای غذایی توصیه میکنند. سیر در تهیه یک میرزاقاسمی اصیل نقش مهمی دارد و هر قدر در استفاده از سیر برای این غذا دست و دلبازی کنید، میرزاقاسمی خوشمزهتر و اصیلتری خواهید داشت. طرز تهیه میرزا قاسمی برای شروع کار بادمجانها را خیلی خوب بشویید و خشک کنید. با چاقو چند شکاف روی بادمجان ایجاد کنید و کمی روغن روی پوست بادمجان بمالید تا پوست آن بعد از کبابی شدن راحت کنده شود. سپس اجاق گاز یا کبابپز را روشن کنید و بادمجانها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. توجه داشته باشید که کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا در حین کبابی کردن بتوانید راحتتر بادمجان را بچرخانید و جا به جا کنید. در حین کبابی کردن هرچند دقیقه یکبار بادمجانها را پشت و رو کنید تا همه قسمتهای آن به صورت یکنواخت کبابی و پخته شود. بعد از اینکه بادمجانها خنک شدند، به آرامی پوست آنها را بکنید و بادمجانها را با چاقو خرد کنید تا له شوند. توی یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و بادمجان کبابی را توی آن بریزید. ماهیتابه را روی شعله متوسط رو به کم اجاق گاز قرار بدهید و هر چند دقیقه یکبار بادمجانها را هم بزنید تا ته نگیرند. زمانی که احساس کردید کف ماهیتابه خیلی خشک شده است و بادمجانها به آن میچسبند، کمی دیگر روغن اضافه کنید. تفت دادن بادمجان برای تهیه یک میرزا قاسمی اصیل اهمیت زیادی دارد. بادمجان باید با شعله کم و سر فرصت تفت بخورد تا اینکه رنگش تیره شود و حالت خامی نداشته باشد. بعد از حدود ۱ ساعت که بادمجان خوب تفت خورد، گوجهها را رنده یا با غذاساز میکس کنید و به بادمجان اضافه کنید. حدود نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا آب گوجه کشیده شود و با بادمجان تفت بخورد. حالا یک ماهیتابه دیگر بردارید و کمی روغن توی آن بریزید. سیرها را پوست کنید. میتوانید سیر را رنده کنید یا با چاقوی تیز خرد کنید، طوری که درشت نباشد. سیرهای خرد شده را توی روغن داغ بریزید و کمی که تفت خورد، تخم مرغها را یکی یکی توی آن بشکنید و فوری هم بزنید. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا تخم مرغ حالت گلوله گلوله شود. سپس اجاق را خاموش کنید و مخلوط سیر و تخم مرغ را به ماهیتابه بادمجان و گوجه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. نیم ساعت دیگر با شعله کم زمان بدهید تا میرزا قاسمی کاملا جا بیافتد. در این فاصله هر چند دقیقه یکبار میرزا قاسمی را هم بزنید. حالا میرزا قاسمی اصیل گیلانی شما آماده است و میتوانید آن را توی ظرف سرو بکشید و همراه با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. شمالیها معمولا میرزا قاسمی را همراه با پلوی کته سرو میکنند که در صورت تمایل میتوانید تهیه کنید. نوش جان
منبع: فرارو
کلیدواژه: میرزا قاسمی غذاهای ایرانی غذای شمالی بادمجان ها اضافه کنید ماهی تابه هم بزنید تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۹۹۰۷۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کرمانشاه بارانی میشود
به گزارش قدس آنلاین، سعید قاسمی با اشاره به ورود سامانه ای ناپایدار به جو استان از فردا، گفت: این سامانه بارشی کم و بیش تا روز چهارشنبه(۱۹ اردیبهشت) در سطح استان فعال خواهد بود.
وی ادامه داد: اگرچه شدت و گستردگی این سامانه بارشی به اندازه موج قبل نخواهد بود، اما به نظر میرسد بارشهای مناسبی را برای سطح استان به همراه داشته باشد.
رئیس مرکز پیشبینی هواشناسی استان کرمانشاه با بیان اینکه فعالیت این سامانه در روز دوشنبه(۱۷ اردیبشت) و خصوصاً در نواحی شمالی و غربی استان نمود بیشتری دارد، اظهار کرد: احتمال وقوع آبگرفتگی معابر و همچنین رواناب در برخی از نقاط استان وجود دارد.
به گفته قاسمی، این سامانه بارندگی، وزش باد، رعد و برق و رگبار پراکنده تگرگ را برای استان به همراه خواهد داشت.
وی از عبور این سامانه ناپایدار از جو استان از روز چهارشنبه خبر داد و خاطرنشان کرد: دمای هوا نیز که طی چند روز اخیر کاهش یافته بود همچنان تا روز چهارشنبه با روندی آرام کاهشی است، اما از روز پنجشنبه (۲۰ اردیبهشت) افزایش دما را خواهیم داشت.
رئیس مرکز پیشبینی هواشناسی استان کرمانشاه از صدور هشدار زرد و یا حتی احتمالاً هشدار نارنجی برای فعالیت این سامانه نیز خبر داد.
بر اساس اعلام هواشناسی استان کرمانشاه، سامانه بارشی اخیر حدود ۶۹ میلیمتر برای کرمانشاه بارش به همراه داشته و میانگین بارش استان در سال زراعی جاری به حدود ۵۱۹ میلیمتر رسیده که نسبت به سال گذشته ۲۷ درصد و نسبت به دوره بلندمدت ۱۵ درصد افزایش داشته است.
منبع: خبرگزاری ایسنا